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        南陽冷庫安裝使用一段時間后的除霉殺菌與消毒

        時間:2019-08-16 09:43:14 點擊:

         一、 冷庫的除霉殺菌與消毒 

          冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 
          為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
          冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。 
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          二、 冷庫中排除異味的方法 
          全封閉往復活塞壓縮機機殼外表的溫度場可分兩部分:a.上機殼受吸入蒸氣的影響,溫度比較低,處在微熱或稍涼范圍,估計在30℃左右,在吸氣管的周圍局部機殼表面有結露水的可能。b.下機殼內電動機的發熱量和被冷凍油帶出的摩擦熱量,主要由蒸氣帶出機殼。
          1、冷庫中產生異味的原因 
          所謂異味,即冷庫中的貨物在外界因素的影響下,通過物理、化學反映,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 
          冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 
          入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 
          存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
          冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。 
          冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 
          冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
          不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。 
          2、防止冷庫異味產生的方法 
          入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 
          冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。 
          平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 
          食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。 
          冷庫內不得混合存放互相感染的食品。 
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